Лимонний торт з лимонним курдом і швейцарським безе (частина 1)

Торт "Коник-Єдиноріг" 

Приготування серединки для популярного кремового торту

Всередині м'які лимонні коржі з тим'яном, вершковим кремом з маскарпоне, лимонним куртом, лимонною пропиткою для коржів, зверху крем ванільна швейцарська меренга.

 🎂🦄На На На своїх 7 років моя старша дочка забажала тортик у вигляді коника-єдинорога. (Приклади оформлення таких тортів вона побачила, коли я передивлялась в інтернеті різні фотки тортів.) На той час це було для мене вперше, і я перестаралась з "вушками" для цього коника🤣, які стали трохи схожими на 🐰.

Ітак, варіанти вигляду тортика-єдинорога можна зустріти безліч в google; а яку ж серединку вибрати на торт? коржі, начинка? ...який крем потрібно для оздоблення торту? чи він триматиме форму і не розповзеться? ...а як зробити ці квіточки-завитки по всій "голові коника"? В мене було безліч запитань в голові!.. Мені натрапив рецепт http://lakomye-recepty.com/retsepty/torty-chizkejki-tarty/709-limonnyj-tort-s-limonnym-kurdom-i-shvejtsarskim-beze. Трішки переробивши його, змогла здійснити побажання своєї дочки. Результатом були задоволені і дорослі, і, особливо, діти! Ділюсь власним досвідом:

Лимонний торт з лимонним курдом і швейцарським безе:

(інгредієнти для двох-трьох коржів на форму 18-20 см)

Пшеничне борошно - 3 скл.

Розпушувач для випічки - 2,5 ч. л.

Сода для випічки - 1/2 ч. л.

Сіль - 1/2 ч. л.

Тим'ян (необов'язково, але я взяла 0,5) - 1 ст. л.

Цукор або цукрова пудра - 2 скл.

Цедра лимона - 1 ст. л.

М'яке вершкове масло - 240 г

Великі яйця - 3 шт.

Яєчні білки від великих яєць - 2 шт.

Ванільний екстракт - 1 ч. л.

Свежовижатий лимонний сік - 50 мл

Молоко (можна взяти кокосове, я брала пряжене) - 1 скл.

1. У маленьку миску натираємо цедру лимона і змішуємо її з цукром. Ми залишаємо на певний час, поки цедра лимона повністю не просочиться цукром (ви відчуєте дуже смачний лимонний аромат).

2. Ставимо розігріватися духовку до 180С. Дві однакові форми діаметром 18-20 см змащуємо вершковим маслом і присипаємо дно і боки форм для випічки борошном, кладемо вирізаний круг з пергамента на дно форми і відставляємо поки в сторону. (Я випікала в трьох формах по 20 см.)

3. Готуємо лимонні коржі. У велику миску просіюємо борошно, розпушувач і соду. Додаємо сіль і все перемішуємо вінчиком до єдиної сухої суміші. Додаємо листочки тим'яну за бажанням і ще раз все перемішуємо.

4. Поки цедра взаємодіє з цукром, у великій чаші міксера збиваємо м'яке вершкове масло до отримання пишного світлого крему, приблизно 3-5 хвилин на середній швидкості. Додаємо цедру лимона з цукром і продовжуємо збивати до однорідної маси 3-4 хв.

5. У лимонно-вершкову масу вбиваємо яйця по одному і збиваємо після кожного доданого міксером на повільній швидкості. Аналогічним чином вводимо яєчні білки і ванільний екстракт, збиваємо (періодично очищаючи стінки і дно чаші міксера).

6. Поступово починаємо додавати половину сухої суміші з борошна, розпушувача, солі та соди. Збиваємо міксером на низько-середній швидкості і вводимо лимонний сік та молоко. В результаті у вас повинна вийти єдина консистенція лимонного тіста для коржів на торт. Додаємо решту сухої суміші і збиваємо 20-40 секунд до однорідної маси без домішок борошняних грудочок.

7. Рівномірно ділимо тісто між двома формами для випічки, згладжуємо нерівності дерев'яною або силіконовою лопаткою. Відправляємо випікатися в розігріту духовку на 25-30 хв (в мене майже 40 хв печеться). Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки, вставленої в центр коржів, вона повинна виходити чистою.

8. Виймаємо лимонні коржі. Ми залишаємо в формах на 5-7 хвилин і тільки потім переносимо на металеві решітки або охолоджені листи до повного охолодження (не поспішайте, бо буде як у мене - перший корж від м'якості почав розвалюватись). Якщо у вас одна форма для випічки, то випікаємо лимонні коржі по черзі. Готові і охолоджені коржі на лимонний торт можна зберігати в холодильнику в харчовій плівці або в герметичних контейнерах з щільною кришкою не більше 5 днів, тобто ви можете спекти їх заздалегідь.

Для лимонного курду на лимонний торт:

(потрібен кухонний термометр)

Лимонний сік - 3/4 скл.

Цедра від двох лимонів

Яєчні жовтки від великих яєць - 4 шт.

Яйце - 1 шт.

Цукор - 1 скл.

Вершкове масло (порізати на кубики) - 180 г.

9. У каструльку з товстим дном вливаємо лимонний сік, ставимо на середній вогонь плити і доводимо до кипіння. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і проварюємо ще 5-6 хвилин, щоб лимонний сік уварився, приблизно до 2/3 скл., прибираємо з плити.

10. У жароміцної ємкості змішуємо лимонний сік, цукор, цедру лимона, яйце і яєчні жовтки. Збиваємо все міксером на середній швидкості і ставимо на водяну баню. Продовжуємо збивати ручним електричним міксером на низькій швидкості, щоб яєчні жовтки не зварились. Як тільки маса досягне 82С або добре загусне, прибираємо її з водяної бані.

11. Проціджуємо лимонну масу через дрібне сито і додаємо вершкове масло (заздалегідь порізане на кубики). Перемішуємо дерев'яною або силіконовою лопаткою до однорідної консистенції лимонного курду. Охолоджуємо і перекладаємо лимонний курд в скляну чисту баночку або в щільний герметичний контейнер з кришкою. Прибираємо в холодильник, щоб лимонний курд ще більше загус. Можна зберігати в холодильнику такий курд не більше одного місяця (правда, вже перевірено мною:))).

Для просочення коржів для лимонного торту з курдом:

Цукор - 1/2 скл.

Лимонний сік - 1/2 скл.

12. Цукор і лимонний сік змішуємо в маленькій каструльці, ставимо на середній вогонь плити і доводимо до кипіння. Далі зменшуємо вогонь до мінімального і чекаємо, поки лимонна пропитка загусне, приблизно 8-10 хв. Знімаємо з плити і охолоджуємо. 

Для швейцарського безе (меренги) на лимонний торт з курдом:

(теж потрібен кухонний термометр)

Яєчні білки (від великих яєць) - 6 шт.

Цукрова пудра або дрібний цукор - 1,5 скл.

Розм'якшенне вершкове масло - 500-550 г

Ванільній екстракт - 2 ч. л.

13. Яєчні білки збиваємо з цукром в жароміцній мисці до легкої піни, відставляємо поки в сторону. У середній каструлі нагріваємо воду для водяної бані, тобто заповнюємо каструлю на 1/3 частину водою. Ставимо на каструлю з парою жароміцну миску з білками і збиваємо ручним електричним міксером на низькій швидкості або вінчиком, поки вони не досягнуть 65-70 градусів на термометрі.

14. Прибираємо яєчну масу з плити і збиваємо міксером або в чаші міксера до глянцевих, жорстких піків 8-10 хв, щоб яєчні білки дійшли до кімнатної температури. Зменшуємо швидкість міксера до мінімальної і поступово додаємо порізане на шматочки розм'якшене вершкове масло. Збиваємо на середній-низькій швидкості до гладкої маси і додаємо ванільний екстракт, ще раз все перемішуємо.

15. Якщо швейцарське безе вийшло як кефір на вигляд, то не турбуйтеся, мабуть, масло було занадто холодним і потрібно збивати трохи більше часу до отримання гладкого швейцарського безе. Якщо безе занадто рідке, то приберіть його в холодильник на 15 хв, а потім знову збийте (значить у Вас було дуже тепле масло). Готовий крем відразу можна використовувати. Якщо він був в холодильнику, то нагріти при кімнатній температурі 15 хв і ще раз збити міксером.

Для крему-чіз в серединку торту:

сир маскарпоне (в мене домашнього приготування) - 150 г 

жирні вершки (33%) - 170-200 мл 

цукор дрібний - 4 ст. л. (в залежності наскільки солодкі вершки).

16. Холодні вершки на малій швидкості міксера збити з цукром (пудрою). В трохи загустівші вершки додати свіжий маскарпоне (домашньому має бути не більше 1 доби) і збити до стійких піків. Обережно, на високій швидкості можна перезбити!

Далі дивитись продовження статті на https://lovelycookinghome.blogspot.com/2018/01/2.html  - Лимонний торт з лимонним курдом і швейцарським безе (частина 2)